21-07-2016, 21:58
(Последний раз сообщение было отредактировано пользователем 21-07-2016, 22:02 nelum.)
kolbasov, видите, как у нас много общего. но я больше не занимаюсь технологическим оборудованием. я в курсе, что Вы таможите все, что угодно. если возникнет необходимось, то можно будет посчитать груз. хотя в компаниях, где я работала, обычно, своих Колбасовых навалом.
не согласна про вкусноту европейского хлеба. он просто у них чаще свежий, потому что там культура мини-пекарен, а у нас - хлебозаводов, потому что мы большая страна, да и малый бизнес у нас не в почете и не выживает. вон, сколько у нас пекарен в ЖК было... закрылись все. вот, только свежий хлеб в Дикси и выручает. если в 15.00 зайти. да и Магните батон за 10 рублей, которым у нас все уток кормят, чаще всего свежий, потому что его разбирают, поэтому вкусный. я и его беру. хлеб у европейцев весь на быстрых технологиях, потому что для опарного способа необходимы большие площади для деж, а в европе это все стоит бешенных бабок, поэтому они не заморачиваются, мало того, используют замороженные полуфабрикаты. мы, глупыши, все это с радостью у них перенимаем, покупая их барахло, на котором все это можно делать, управляя с компьютера. но по вкусу ни один хлеб по европейским технологиям не сравнится с нашим, заводским, когда он свежий. у нас есть другая проблема-довезти свежий хлеб до прилавка, но это отдельный разговор.
самый вкусный хлеб - прямо на хлебозаводе. съела как-то разом целый батон нарезной. это такая вкуснотища! лучше всякого пироженного. а свежий бородинский?.. на западе вообще такого нет. поэтому тут я патриот.
Natat39, я тоже работала технологом на кондитерском производстве в премиальной (!) сети. так что меня совсем не удивляет то, о чем Вы говорите. к сожалению. и цена изделия тут не имеет никакого значения. да, культура производства зависит от людей, которые на нем работают. а вот тут более высокая зарплата, как правило, позволяет нанять лучших. таких, как Natat39, с высоким разрядом.
A77, нужно ГОСТ смотреть. в нем технология прописана. а вообще, Вы правильно мыслите, при безопарном способе вваливается большее количество дрожжей, потому что надо быстрее разрыхлить тесто. но бояться дрожжей нет смысла. они только делают свою работу - разрыхляют хлеб (делают пористой структуру) и отмирают. В печах температура порядка 270 градусов, никто там не выживает почти. другое дело, что при опарном способе хлеб получается вкуснее и полезнее, потому что выделяется большее количество ферментов. да и хлеб на опарном способе дольше хранится. единственный момент, дрожжи, даже мертвые, могут вызывать аллергию у некоторых людей. таким людям показан зерновой хлеб на молочнокислых заквасках. вот, у меня дипломная научная работа на эту тему была. но такого хлеба у нас практически нет. нет культуры его потребления.
не согласна про вкусноту европейского хлеба. он просто у них чаще свежий, потому что там культура мини-пекарен, а у нас - хлебозаводов, потому что мы большая страна, да и малый бизнес у нас не в почете и не выживает. вон, сколько у нас пекарен в ЖК было... закрылись все. вот, только свежий хлеб в Дикси и выручает. если в 15.00 зайти. да и Магните батон за 10 рублей, которым у нас все уток кормят, чаще всего свежий, потому что его разбирают, поэтому вкусный. я и его беру. хлеб у европейцев весь на быстрых технологиях, потому что для опарного способа необходимы большие площади для деж, а в европе это все стоит бешенных бабок, поэтому они не заморачиваются, мало того, используют замороженные полуфабрикаты. мы, глупыши, все это с радостью у них перенимаем, покупая их барахло, на котором все это можно делать, управляя с компьютера. но по вкусу ни один хлеб по европейским технологиям не сравнится с нашим, заводским, когда он свежий. у нас есть другая проблема-довезти свежий хлеб до прилавка, но это отдельный разговор.
самый вкусный хлеб - прямо на хлебозаводе. съела как-то разом целый батон нарезной. это такая вкуснотища! лучше всякого пироженного. а свежий бородинский?.. на западе вообще такого нет. поэтому тут я патриот.
Natat39, я тоже работала технологом на кондитерском производстве в премиальной (!) сети. так что меня совсем не удивляет то, о чем Вы говорите. к сожалению. и цена изделия тут не имеет никакого значения. да, культура производства зависит от людей, которые на нем работают. а вот тут более высокая зарплата, как правило, позволяет нанять лучших. таких, как Natat39, с высоким разрядом.
A77, нужно ГОСТ смотреть. в нем технология прописана. а вообще, Вы правильно мыслите, при безопарном способе вваливается большее количество дрожжей, потому что надо быстрее разрыхлить тесто. но бояться дрожжей нет смысла. они только делают свою работу - разрыхляют хлеб (делают пористой структуру) и отмирают. В печах температура порядка 270 градусов, никто там не выживает почти. другое дело, что при опарном способе хлеб получается вкуснее и полезнее, потому что выделяется большее количество ферментов. да и хлеб на опарном способе дольше хранится. единственный момент, дрожжи, даже мертвые, могут вызывать аллергию у некоторых людей. таким людям показан зерновой хлеб на молочнокислых заквасках. вот, у меня дипломная научная работа на эту тему была. но такого хлеба у нас практически нет. нет культуры его потребления.