Люблю готовить

[Мавр]

А зачем покупать сырую сёмгу и форель? Я, например, красную рыбу беру только холодного/горячего копчения, балыками. Или норвежскую солёную/малосольную в вакуумной упаковке. Изредка сырую рыбу на стейки/шашлыки, но её тоже незачем засаливать.

[cool.teddybeer]

Сырую семгу или форель выгоднее покупать, она прилично дешевле готовой слабосоленой, а результат тот же или даже лучше.
Солить ее просто, берешь лучше крупную соль и солишь достаточно густо, но без фанатизма. Потом надо завернуть ее в полиэтиленовый мешок или фольгу и положить в холодильник на несколько часов. Вечером сделал, а к обеду рыбка уже готова.

[Mr. by]

Что такое челнок?

Это мелкая щучка, обычно грамм 600-800. В этом состоянии она прожаривается практически полностью до корочки и очень вкусна

[Natat39]

В зависимости от объема рыбы смешиваю соль и сахар в равных пропорциях, натираю рыбу , иногда добавляю чуть перца и кладу под гнет.
Через час, говорят, она просаливается, но всегда оставляю на ночь.
Люблю не нарезанную, а соскобленную - получается так паштетиком по белому хлебу с маслом.
В последнее время, чтобы не пачкать руки каждый раз (все таки сильный специфический запах), снимаю сразу всю просоленную рыбу с кожи, разбиваю блендером, туда добавляю размягченное мало и смешиваю, после чего упаковываю в какую нибудь емкость, откуда будет удобно набирать на хлеб



Пысы: Домовенок, самосол и дешевле выходит и на вкус лучше иной вакуумной

[Mr. by]

Пысы: Домовенок, самосол и дешевле выходит и на вкус лучше иной вакуумной

я это знаю, мне зачем эта информация?
может это для Мавра, к размышлению..

[Natat39]

я это знаю, мне зачем эта информация?
может это для Мавра, к размышлению..

Прости, Домовенок- глаза попутали!!!
Конечно же для Мавру!

[Vetka]

Поддерживаю! Самосольная рыба намного вкуснее покупной, и химии в ней нет - а если рыба не магазинная, а вытащенная из воды (пусть даже и на платнике, в не в Карелии), то вообще божественный деликатес! О пропорциях: на кило беру две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, а еще очень вкусно добавить немного сущеного укропа. Рецепт - врать не буду - не сама придумала, а ссылку на сайт нельзя. Если интересно, наберите в воисковике слово "Карпатка". Там много шедевров, и некоторые мною лично опробованы

[Natat39]

Ненавижу печенку. При всех ее полезностях - не выношу запах и структуру. Но есть один вариант в котором потребляю этот продукт - паштет. Но поскольку покупной - дело не сильно экономичный вариант, делаю сама.
Для него беру.... ну допустим, грамм 250 печени, шесть вареных яиц, грамм 500 масла сливочного, пару зубов чеснока. Иногда добавляю для автоматизирования соответственный продукт.
В общем, вареную печень пропустить через мясорубку минимум 3 раза (в мясорубку класть сразу из горячей воды),в последний раз добавить яйца. В получившуюся смесь добавить соль. перец, интересующие вас специи, размягченное масло и раздавленный чеснок. Вымешать, поставить в холодильник для остывания. Паштет готов. В последний раз добавляла обжаренный лук... Ну в общем, интересно.... только лук стоит резать совсем мелко и обжаривать до хрустелок

[Natat39]

Недавно начиталась Катерины про куриные грудки, и решила что нибудь сделать со своими из морозильника. Мне как раз подогнали лука, чеснока и перчика болгарского. В общем,порезала все это дело брусочками, по бырому обжарила на сильном огне, поставила на минимум, и протушила в сметане. В конце - соль, перец. Получилось душевно

[Natat39]

но и на этом моя буйная фантазия не остановилась. Еще у меня в холодильнике стояла банка красной фасоли. И были куриные бедрышки. Бедра, лук, острый перец обжарила на сильном, притушила и добавила чуть воды с кетчупом. Протушила. Добавила красную фасоль вместе с соусом из банки, специи и зелень. Минут 10 протушила. Мои едоки остались довольны