17-11-2013, 14:29
Яйца Бенедикт
Это яйца-пашот, поданные на гренке с беконом и политые голландским соусом. За полчаса можно легко управится, то есть это прекрасный вариант на завтрак.
Чтобы сварить яйца-пашот, нужны очень свежие яйца, не позже недельной давности. Иначе белок начинает сильно расплываться. Свежесть оперделяется просто: надо положить яйцо в воду комнатной температуры. Если оно лежит на боку - яйцо свежее. Если вверх одним концом - двухнедельной давности. К этом времени белок разжижается и перестаёт крепко обволакивать желток, а воздух концентрируется в одном месте. А смысл варки яиц-пашот именно в том, чтобы не переварить желток, и белок оставался нежным.
Итак, варим яйца-пашот.
Кипятим воду в кастрюле, снимаем кастрюлю с огня и аккуратно разбиваем туда яйца. Накрываем крышкой. Через 3 минуты яйца готовы. Аккуратно вытаскиваем их большой ложкой или шумовкой на тарелку.
Делаем гренки. Распускаем сливочное масло на сковороде, пока оно не запузырится. Окунаем ломтики белого хлеба в молоко каждой стороной и жарим с обеих сторон до румяной корочки.
Выкладываем на гренки бекон и по одному яйцу-пашот. Я забыл про бекон, поэтому у меня получился лайт-вариант.
Теперь осталось сделать голландский соус. Соус готовится на водяной бане. Соответственно, понадобится кастрюля с кипятком и ковшик, которым в неё войдёт, лучше из нержавейки или лужёной меди. На 4 порции у меня ушёл один желток, 50 грамм сливочного масла и 3 ветки петрушки. Масло нарезать кубиками по 1 сантиметру. Желток взбиваем в ковшике с одной столовой ложкой воды, добавляем соль и молотый белый перец. Опускаем ковшик в водяную баню и интенсивно мешаем до достижения смесью кремового цвета. Небольшими порциями добавляем кубики масла и перемешиваем. Когда всё масло растопится и смесь приобретёт равномерную консистенцию, добавляем мелко нарезанную петрушку.
Всё, соус готов.
Поливаем соусом яйца и немедленно подаём.
Это яйца-пашот, поданные на гренке с беконом и политые голландским соусом. За полчаса можно легко управится, то есть это прекрасный вариант на завтрак.
Чтобы сварить яйца-пашот, нужны очень свежие яйца, не позже недельной давности. Иначе белок начинает сильно расплываться. Свежесть оперделяется просто: надо положить яйцо в воду комнатной температуры. Если оно лежит на боку - яйцо свежее. Если вверх одним концом - двухнедельной давности. К этом времени белок разжижается и перестаёт крепко обволакивать желток, а воздух концентрируется в одном месте. А смысл варки яиц-пашот именно в том, чтобы не переварить желток, и белок оставался нежным.
Итак, варим яйца-пашот.
Кипятим воду в кастрюле, снимаем кастрюлю с огня и аккуратно разбиваем туда яйца. Накрываем крышкой. Через 3 минуты яйца готовы. Аккуратно вытаскиваем их большой ложкой или шумовкой на тарелку.
Делаем гренки. Распускаем сливочное масло на сковороде, пока оно не запузырится. Окунаем ломтики белого хлеба в молоко каждой стороной и жарим с обеих сторон до румяной корочки.
Выкладываем на гренки бекон и по одному яйцу-пашот. Я забыл про бекон, поэтому у меня получился лайт-вариант.
Теперь осталось сделать голландский соус. Соус готовится на водяной бане. Соответственно, понадобится кастрюля с кипятком и ковшик, которым в неё войдёт, лучше из нержавейки или лужёной меди. На 4 порции у меня ушёл один желток, 50 грамм сливочного масла и 3 ветки петрушки. Масло нарезать кубиками по 1 сантиметру. Желток взбиваем в ковшике с одной столовой ложкой воды, добавляем соль и молотый белый перец. Опускаем ковшик в водяную баню и интенсивно мешаем до достижения смесью кремового цвета. Небольшими порциями добавляем кубики масла и перемешиваем. Когда всё масло растопится и смесь приобретёт равномерную консистенцию, добавляем мелко нарезанную петрушку.
Всё, соус готов.
Поливаем соусом яйца и немедленно подаём.
Как говорил старина Паулюс, главное, чтобы тебя окружали хорошие люди.