23-04-2013, 19:47
(23-04-2013, 16:56)Marihin Писал(а): да и потом, тот же рибай на сковородке как готовить, в домашних условиях???? В Гудмане их в печи специльной, если не ошибаюсь готовят.Чугунная сковорода гриль + мясной термометр. Разогреваете сильно сковороду и пришпариваете мяса по 1-2 минуты с каждой стороны, потом боковые стороны, удерживая мясо вилкой. Потом убавляете огонь до среднего, втыкаете в кусок термометр полностью в самую толстую часть и ждёте пока мясо не дойдёт до нужной температуры. 60 - rare, 65 - medium rare, 70 - medium, 75 - стелька. Можно доводить в духовке, в ресторанах так и делают, т.к. она у них постоянно горячая. Я тоже так делаю, предварительно разогревая её, и прямо чугунную сковородку ставлю в духовку, чтобы довести мясо.
Но на самом деле фишка не в приготовлении, а в говядине определёной породы (Ангус зернового откорма). Обычная магазинная вырезка или толстый край (он же рибай) не всегда получаются достаточно мягкими. Тут надо экспериментировать с имеющимся в округе мясом.
Да, кстати, мясо не должно быть парное. Оно должно дней 5 полежать в холодильнике (не в морозилке), так оно будет мягче.
Как говорил старина Паулюс, главное, чтобы тебя окружали хорошие люди.