Kofeман, мб вам рассмотреть вариант не кофейни , а кофе на вынос " мобильный кофе" . машины такие есть на улицах у БЦ Москвы с утра продают кофе и выпечку . И аренду платить не надо.
Согласна с Anton , что начало работы должно быть чуть ли не с 6 утра тк многие ранное уезжает из ГН