Ну как бы проектная - это та максимальная скорость, исходя из которой рассчитаны радиусы закругления, ширина полос, места установки и размер указателей, и тому подобные проектные решения.
А разрешенная - это либо та, которая на круглом знаке, либо та, которую надо соблюдать по ПДД :) По текущим...