QOS тут не поможет. Можно приоретизировать голос и видео от проверенных источников, но все остальное пойдет в best effort. Чтобы зарезать торрент надо использовать DPI, а это очень дорого и даже не все очень крупные операторы могут его себе позволить. К тому же тут еще и юридический вопрос возникает. Единственный вариант, это делать как во всем мире: убирать безлитные тарифы и делать ограничение по объему в день/месяц. Ровно так же, как сейчас в мобильной свчзи сделано.