Analostanka, есть куча сайтов, на которых это можно делать: букинг ком, рум гуру, топ хотелс и т.д. и т.п. Не говоря уже о том, что можно бронировать на сайте самого отеля, либо списаться с ним по электронной почте. Сколько на душу зависит от ваших предпочтений, отели то и 3 звезды и 5, и номера разные есть стандартные, есть люксы и пр.
И кстати, бронировать все самостоятельно - это не значит, что будет дешевле, чем у туроператора. Может выйти и дороже. Однако это значит то, что ты бронируешь именно то, что ты хочешь и свободен в выборе и во времени.